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    其实，红焖菜若要滋味浓郁只需要再加三种调料足矣。

    腐乳、蜂蜜、蚝油。

    都不可多，适量就好。加了蜂蜜就不必再放糖，加了腐乳后，盐也可减量。

    红焖菜里的蚝油不可和红烧酱油互抵。前者用来增加风味，后者用来增加色彩。

    各司其职。

    我们追求的，就是一切刚刚好。

    *分解步骤图*

    这样做出的排骨既不柴也不腻，汤可宽些，能顺便做碗分量十足的风味排骨面。

研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。

    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。

    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。

    酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。

    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；

    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；

    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。

    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。

    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：

    酸辣汤高手必胜4招：

    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；

    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；

    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；

    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。

    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……

    用料：

    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽

    做法:

    1：各式用料分别切成长细丝备用；

    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；

    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；

    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；

    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；

    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;

    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。

    小牛贴心提示：

    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；

    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；

    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；

    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；

    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；

    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；

    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！

    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。

    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

    材料:

    虾 适量

    白贝壳

    (我不知道具体名字) 适量

    香茅 一根

    小米椒 5个

    姜茸 适量

    柠檬叶 一支

    柠檬 半个

    盐 适量

    做法:

    1. 锅内放少许油,加入切碎的香茅和姜茸爆香,再放入虾炒至虾变成粉红色,装出备用;

    2. 原锅加入适量的水,把所有的香料放入(小米椒切碎 1/4柠檬切片),煮沸后加入虾和白贝壳,加少许盐调味,盖上锅盖煮三分钟;

    3.剩下的柠檬角榨汁加入调味.为了颜色好看,我还加了一勺韩国辣酱.

    4.就这么简单 ok啦

    章鱼，又叫八爪鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，具有补血益气、抗衰老等食疗作用。Sherry称，章鱼的肉质肥厚，口感爽脆，味道鲜美，除了做日本寿司和刺身外，还可用沸水焯熟加入酱汁拌匀，做成清爽味美的凉拌菜。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

　　腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

　　调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)

1　章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。

2　将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。

3　烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。

4　烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。

5　加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。

6　往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。

完成

准备的材料及调料：

主料：3根黄瓜，颗粒盐

调味酱：辣椒粉2勺，韩国辣酱1勺，鲜柠檬汁1勺，葱花末(葱白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺

料理类型：凉拌菜

所需费用：4元

制作方法：

把黄瓜洗净，去掉两端，切成4、5块平均大小的块再把每块切成4根同等大小的条状所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐，腌制十分钟左右（详细方法请参考细节图）

在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。很简单，把所有准备好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁，把黄瓜汁倒掉，然后放上调味酱均匀的拌一拌，这样，一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好了。放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。很简单吧

很巧，前一天发农家茄子，老木同学建议炖一下

昨天就在电视里看教这道黄豆佛手茄（因为没米酒省去了酒香）

主材又是茄子，多了黄豆，辅料则是黄酱 酱油

这一次两种酱香配到了一起，虽然酱油只是为了着色

黄豆，黄酱，酱油本是同根生

几种同源的味道配合着茄子，8错

做法：1. 黄豆提前泡一上午，清水煮熟（当时加了点盐）

2. 茄子切段后，切成佛手型

3. 油锅煎茄子，并不要把佛手形状破坏

4.小火慢炒黄酱，然后加高汤（没有就加水）

5.下茄子和黄豆，加点酱油调色，同时加少许白糖

6.将汤收干即可加水淀粉勾欠。加米酒烹香（没有可省）

又一道不是很养眼但是味道很香醇的菜

晚上热了中午这道剩菜，突然吃出童年的记忆，很煽情

 

 

 

 

 

 

上海人对泡饭是情有独衷的,我们这代人是从小早餐吃泡饭长大的.每天早上,捧着一碗热呼呼的泡饭,就着酱菜腐乳,难得有时有点油炸花生米,那可是要多吃一大碗了.现在条件好了,大多数人家早餐已改为牛奶鸡蛋面包,或者是豆浆包子锅贴,但还是有不少人保持着吃泡饭的习惯.比如我的父母,几十年如一日, 每天早上吃泡饭.有些生意人,天天在外应酬,你如问他什么最好吃,他往往会说还是家里的泡饭吃了最舒服. 昨天家里炖了鸡汤没吃完,今天我就加了一把鸡毛菜用来烧了菜泡饭.

材料: 鸡汤、袖珍菇、鸡毛菜、米饭.

调料: 盐、鸡精.

做法:

1.把鸡汤里的鸡肉撕开,汤烧开后放入袖珍菇煮5分钟;

2.放入米饭煮开,加盐和鸡精调味;

3.放入鸡毛菜煮开即可.

鱼有很多种吃法，几乎每一种烹饪方式都可以用在这种食物身上，从生吃到红烧。但谈论到吃鱼，我们还是会立马两眼放光，而如若有一条活蹦乱跳的整鱼在眼前，我们立刻会想象如何烹饪才能物尽其用。“楚炫堂”的活鱼火锅是让我回想起来记忆中最完美的食鱼经历。

餐厅的环境设计是沉稳的灰黑色调，拥有低调的时尚气质。水泥墙体很原始，光滑整洁的黑色大理石地面、黑色皮革沙发靠背椅、嵌入式电瓷炉搭配黑色大理石台面，一派简约时尚的硬朗风格。卡座区用木质框架分隔出相对独立的私秘空间，郁郁葱葱的绿色植物将餐厅点缀得清爽怡人。鹅软石铺围的半圆弧型餐桌位，灯光勾勒出金属、原木、石块等材料本身的自然质感。

两间独立包房，设计考量了商务宴请、中小型聚会所需要的情境。有挂壁式液晶电视机，墙上色彩绚丽的油画，给人强烈的视觉冲击力。

自助调料吧有十几种调料可供选择，标牌上除了调料名，还细心地写明各种调料的味道。

翻开菜单，来自四川各支流水系的种种没听说过的野生鱼琳琅满目。据说江团（肥鱼）长江三峡水域及其支流的一种鮰鱼，在这里是客人最常点的鱼。餐厅主打的生态肥鱼以及野生鱼，不用去四川就可以吃到空运来的遍布四川境内各个长江支流的河鲜了。可惜因为四川地震好多野生鱼无法运入上海，只能看看墙上的照片饱饱眼福。餐厅另辟活鱼养殖区，各种鱼被分门别类的养在鱼缸里，贴上标签：价格、产地、类别、食物结构、生长水温、烹饪方法，清晰写明，就像到了水族馆。

当场挑选鱼种，厨师称重，还有幸得以进入厨房重地。亲历观看厨师1分钟杀鱼、1分钟切鱼、八分钟烧鱼的烹饪全过程。

冷菜“油酱萝卜12元”咸甜爽脆；

“剁椒蒸臭豆干”鲜辣入味；

“夫妻肺片28元”香辣够味；

“精武鸭脖12元”骨头细小耐啃，肉质筋道有力，香、辣、筋；

“香菇蒸滑鸡18元”鸡肉很嫩；

“粉蒸藕丝12元”藕丝糯糯的；

“粉蒸排骨18元”

★三鲜豆皮20元/大份★

蛋皮包裹着糯米、火腿丁、香菇，我喜欢的武汉特色小吃。

★白汤生态肥鱼188元/斤★

鱼在长江上游被称为江团（肥鱼），因为长江上游水流较急且水温较低，因而这种肉食性鱼不会有一丝土腥之气，适合用白汁的做法。厨师透露八分钟炖出奶白喷香的鱼汤秘诀——食材，选用有品质保证的新鲜生态肥鱼，只需要生姜、大葱和盐这些简单调味料，大火、大灶8分钟烹制而成。葱末、香菜末都放在小碟里，可以根据自己的口味来加减。喝一口牛奶般的白汤，没有一丝鱼腥和泥土味，切段的鱼肉肥而且鲜，无鳞、肉多而无刺。鱼泡有弹性、丰腴的胶质口感，是绝不能错过的精华部分哦！

★香辣清江鱼59元/份★

以干锅形式上桌，在电磁炉上继续加热，芝麻、葱段、干辣椒、鱼片、红汤一齐在铁锅中沸腾起来。当铁锅中的汤汁越来越稠，锅越来越干、香味越来越浓时，鱼的油脂和胶质都释放出来，鱼肉也越来越有味。轻微的辣感嚼入口中，浸润热量、香辣的鱼片，肉质丰腴、粘糯；在汤底吸收了鲜辣鱼汁的炸豆皮和豆芽，滋味更加香浓。

★楚炫堂烤鱼79元/大份★

服务员端上来一个体量扎实的不锈钢托盘，洋葱、红椒、青椒、香菜、芝麻、烤鱼铺得满满当当。鱼皮炸到酥脆，更能吸收底料和酱汁味道，烤鱼的肉香、豆豉的酱香和孜然的香味，烤鱼下还有豆皮和豆芽菜，量很足。

★酸汤锅底38元/份★

当鲜红、浓稠、闪着亮光的锅底端上时，胃口一下子就打开了。这时，先别急着涮菜，要先喝一碗酸汤，酸味似乎比贵州的酸汤更加香冽和浓郁一点，暖胃兼开胃。当酸汤滚开时，香气溢满整个房间，就可以开涮了。“鱼鲜拼盘（清江黑鮰58元/斤、清江白鮰68元/斤）”，鮰鱼肉有清香、酸甜、香辣的味道。白鮰，就是苏东坡所说的那种“粉红石首”，白身黑眼而红尾，体色于粉白之中内隐粉红，鱼体内含胶原蛋白。

★辣酒锅底38元/份★

沸腾后酒香味很浓，厨师说在汤底里加入了日本清酒提香，甜甜的香辣味道适合上海人的口味，加入“黄陂三宝（鱼糕、鱼丸、肉糕）42元/大份”，其中用花鲢鱼做的鱼丸味道最好，鱼丸有弹性，咬开后还有汤汁温润唇齿。鱼糕和肉糕相对就一般了。吃完“三宝”再烫“菌菇拼盘（香菇、金针菇、黑木耳、平菇）32元/大份”。待涮完火锅后，鱼肉和菌菇的精华早已渗入辣酒锅底里，此时再下一碗有嚼劲有弹性的“碱面20元/大份”，嘴巴和胃里完全妥帖满足。

用餐结束店家还会贴心得送上一杯特制玉米汁，稠稠的藕粉质地和玉米香味融和在一起，还有新鲜的水果送，另外送的绿豆饼也是在别家餐厅尝不到的。每个包房都配有专人服务，小姐积极主动、有求必应态度很好，值得一赞！

楚炫堂生态炖鱼馆(上海湾店)

地址: 浦东新区浦东南路1138号上海湾休闲广场2楼(八佰伴对面)

电话: 021-58401508 58402308

随便问问周围曾经装修过的朋友，装修房子最大的痛苦是什么——“当然是花钱买了贵东西，装好了之后又觉得好像有些碍眼。”朋友会告诉你，装修最大的痛苦是成本居高不下，装修效果还不能尽如人意。其实，装修房子的过程跟装扮自己的过程是一样的，不能只是“越贵越好”，而应该强调搭配，强调在有效的范围内选购材料。

3万元装出美观两室两厅

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    等船的时候，用面包喂食几只靠近岸边的天鹅，这种情景经常在很多欧洲国家旅行时都能见到。但无论何时，当你看到天鹅的那一刻，你都会为它那风雅的游姿与神态所吸引，也不由得想充满心中的爱意去抚慰它。

    从阿尔卑斯山区的腹地转到圣沃夫冈湖区足足用了两个小时，感受上时间并没有那么殆长。是道路两旁的风景不时引诱着我们，据说这是奥地利最令人精神亢奋的魔幻之路。皑皑的雪山脚下就是风格各异的农庄，大朵花斑的奶牛还经常向你张望。路间歇息的时候正紧靠中国当代艺术家在这里购置的画廊，门前摆设了他那招牌式的代表组作，与过往的客人共同鉴赏。

    上船后赶紧跑到仓顶观光平台，一睹刚流缆过的圣沃夫冈小镇全貌。果然依山傍水，茂密的森林从山顶垂直到湖上。商店，教堂，咖啡馆，旅社，餐厅错落有致地铺垫在长不过几里的湖岸旁。这里曾经因为拉尔夫的《白马亭》一度风光，也因镇内重修了500年的歌特式朝圣教堂每年吸引数万人到此拜访。小镇的街道蜿蜒起伏，每转一处的精致小店都令人流连忘返。千万要座在靠近湖边水榭里点个当地特色的湖鱼尝尝，鲜嫩的鱼肉就着微咸熬浓的鱼汤，剩下的只有抿嘴的回味和那久散不去的鱼香。

    游船离湖岸越来越远，也逐渐放大了我的目光。四周都是连绵不断的洁净雪山，在那遥远的半山腰上，老式蒸气机车不断喷云吐雾，目标应该是顶端夏夫堡的方向。近处修建了不少具有皇家风范的建筑，800年前这里曾经是哈布斯堡家族的狩猎场。据说还有茜茜公主的行宫，这位与王昭君身世相近的德国公主，在奥地利留下了诸多美丽故事。

    湖岸的另一侧就是音乐大师莫扎特母亲的故乡，这座叫圣基尔根的小镇也曾拍摄过著名电影《真善美》。坐在湖边的矮墙上，摆动着双腿，吸吮着巧克力味道十足的冰淇凌，眼前的每处风光都可以印刷在贺年卡片上。如果你们是一对热恋的情侣，我想这里一定是你们的爱情天堂。

    在整个萨尔兹卡默古特地区，76个湖泊就如同76只美丽的天鹅散落在阿尔卑斯群山之中，用它们各自独一无二的超脱气质演绎出一段段美丽的“天鹅湖”。